維他命是個龐大的家族，就目前所知的維他命就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。前者包括維他命A、D、E、K，後一類包括維他命B族和維他命C，以及許多“類維他命”。
現在醫學上發現的維他命及其功用主要有：
脂溶性維他命
維他命A：維持正常視力，預防夜盲症；維持上皮細胞組織健康；促進生長發育；增加對傳染病的抵抗力；預防和治療幹眼病。
維他命D：調節人體內鈣和磷的代謝，促進吸收利用，促進骨骼成長。
維他命E：維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經和血管系統的完整。
維他命K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝髒制造凝血酶原。小兒維他命K缺乏症
水溶性維他命
維他命B1：保持循環、消化、神經和肌內正常功能；調整胃腸道的功能；構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預防腳氣病。
維他命B2：又叫核黃素。核典素是體內許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質。能促進生長發育，保護眼睛、皮膚的健康。
泛酸(維他命B5)：抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術後腹脹。
維他命B6：在蛋白質代謝中起重要作用。治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。
維他命B12：抗脂肪肝，促進維他命A在肝中的貯存；促進細胞發育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。
維他命B13（乳酸清）。
維他命B15（潘氨酸）：主要用於抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。
維他命B17：劇毒。有人認為有控制及預防癌症的作用。
對氨基苯甲酸：在維他命B族中屬於最新發現的維他命之一。在人體內可合成。
肌醇：維他命B族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維他命。
維他命C：連接骨骼、牙齒、結締組織結構；對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能；增加抗體，增強抵抗力；促進紅細胞成熟。
維他命P。
維他命PP(煙酸)：在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。
葉酸(維他命M)：抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統的功能。
維他命T：幫助血液的凝固和血小板的形成。
維他命U：治療潰瘍上有重要的作用。
維他命是人體營養、生長所需的有機化合物。機體如果缺乏維他命，就會出現某種疾病。因此有些人認為維他命是營養素，攝入是“多多益善”。人需要維他命越多越好嗎?答案是否定的。合理營養的關鍵在於“適度”。過多攝入某些維他命，對身體不僅無益反而有害。
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