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水魚既龍丞甲魚，肉有“五肉”之美，其裙邊肉更是美味無比。
人們都不願意當“水魚”，不過如果在這個秋冬交匯之季，不來一個特色順德水魚火鍋，卻就可惜了。為食貓近日在一位食家帶路下，在105國道與南國路交界靠近飛鵝墓園之處，找到一間專賣甲魚的火鍋專賣店，不過此店深藏在小巷之中，確實難找，只能看食家自己有沒有緣分了。
這位食家告訴筆者，水魚（甲魚）肉在古代就有食家研究，稱其具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱，不過這“五肉之美”的水魚肉，在傳入順德之前，大多做法是煲湯或者清蒸，在被順德大廚研究其肉質特點後，發現這都不是水魚最佳烹飪方法，“最佳辦法就是順德式火鍋，用清湯直接燙熟水魚肉，最為鮮美，也最能吃出"水魚裙"的奇特口感。”這位食家說的“裙”，實際也叫飛邊，是在水魚殼周圍，稱為身上滋味最香美的部分，那份奇特的肉質感，是世間任何一種肉類都無法比擬的，而且這種肉感，只有清水火鍋，才能徹底品嚐到其真正潤滑而鮮美之處。
筆者做不到如這位食家一樣，裙邊肉燙熟後不加任何調料就下口，反而喜歡店家準備的特色醬料，在薑蔥醬油的刺激下，水魚肉之鮮美被激發得淋漓盡致，不由感嘆道：“不來一試還真是容易在別處當"甲魚精"啊！”
另外提醒大家的是，水魚肉不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且含有多種維生素和微量元素（鱉精？），能夠增強身體的抗病能力及調節內分泌，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。【繼續閱讀】
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